• Préparation des fêtes

    La dernière semaine avant les vacances est forcément particulière au lycée hôtelier.

    Après un reportage l'année dernière sur un produit phare de cette période, la bûche, voici comment les autres secteurs du site Clos d'Or préparent Noël, cette année.

    -En cuisine :

    Les MCET (Mention complémentaire employé traiteur) ont mijoté des plats de fête, avec leurs professeurs de cuisine M. Gayet et M Ponçon-Andréan : médaillon de lotte thermidor, cailles farcies au foie gras sauce miel et épices, civet de sanglier, selle d'agneau farcie, râble de lapin farci aux morilles, gratin dauphinois aux cèpes, terrine de campagne au cœur de foie gras, ainsi que les mets incontournables, saumon et foie gras.

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    -En commercialisation et services en restauration :

    Les élèves de cette section ont décoré les restaurants du lycée aux couleurs de Noël, ici le restaurant pédagogique, le Croq'Pouce. Les SEC 3 ont également préparé des mises en bouche festives avec M. Tudela, des gougères servies avec des huîtres gratinées.

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     Les PRE 3 ont eux décoré le Clos Vigny, le restaurant d'application. Ils ont travaillé sur un accord mets-vins de fêtes, sous la direction de M. Chouleur : des Côtes de Gascogne servies avec une omelette soufflée.

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    -En boulangerie :

    Les SEC 1 ont réalisé des décors de Noël confectionnés en pâte à pain party, avec M. Merle.

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    Enfin, le cours de boulangerie des PRE 1 avec M. Freitas avait pour thème les pains surprise et les petits pains de fêtes (aux noix, aux raisins, aux herbes, aux céréales, aux olives, au citron, aux lardons...) qui ont été servis lors de la fête de l'internat.

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                                                                               Joyeuses fêtes à tous !

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