Lors de leur formation, les élèves de MCET (mention complémentaire employé traiteur) apprennent à organiser des buffets.

C'est pourquoi leurs premiers TP de cuisine ont été consacrés à deux grands classiques de cette profession : les canapés, avec M. Ponçon-Andréan et les verrines, avec M. Bouget-Lavigne.