• Epreuve de pâtisserie de la coupe Lesdiguières-Chartreuse

    Chaque année, les laboratoires de pâtisserie du site Clos d'Or accueillent les élèves sélectionnés pour participer à la coupe Lesdiguières-Chartreuse.

    Ce concours, créé par Eddy Fourna, le chef des travaux de l'hôtel Lesdiguières voit s'affronter six lycées hôteliers qui présentent chacun trois candidats : un en cuisine, un en sommellerie et un en pâtisserie.

    Pour cette session du centenaire, les lycées hôteliers de Paris, Lyon-Dardilly, Grenoble, Auxerre, Dijon et Marseille étaient représentés.

    Le concours de pâtisserie, d'une durée de cinq heures, reposait sur la conception d'un gâteau de voyage et d'un dessert à l'assiette pour six personnes sur le thème du chocolat. Les candidats étaient aidés par des commis de la classe de SEC 1 (bac pro boulangerie-pâtisserie), avec l'assistance des professeurs de pâtisserie Mme Hubert et M. Vittoz.

    Ils ont été évalués sur leurs gestes techniques par des professionnels, avant de présenter leurs deux desserts à un jury de dégustation.

    Quelques photos prises pendant l'épreuve :

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    Les différents gâteaux de voyage :

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    Et les desserts à l'assiette :

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