• Après avoir décliné canapés et verrines, les élèves de MCET (mention complémentaire employé traiteur) ont réalisé un autre grand classique des buffets, la truite en bellevue, un plat où le décor requiert de la minutie de par sa grande importance.

    Truite en bellevueTruite en bellevueTruite en bellevue

     

     

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  • Lors de leur formation, les élèves de MCET (mention complémentaire employé traiteur) apprennent à organiser des buffets.

    C'est pourquoi leurs premiers TP de cuisine ont été consacrés à deux grands classiques de cette profession : les canapés, avec M. Ponçon-Andréan et les verrines, avec M. Bouget-Lavigne.

    Focus sur les MCETFocus sur les MCETFocus sur les MCET

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  • Comme chaque année, la section hôtellerie-restauration du Greta de Grenoble accueille des étudiants étrangers dans le cadre d'un partenariat avec le CUEF (Centre Universitaire d'Études Françaises). Ces étudiants bénéficient de cours de français mais également de cuisine afin de découvrir les spécialités gastronomiques françaises.

    Voici quelques photos des lycéens mexicains pendant les TP de cuisine de M. Ballon et M. Piovesan.

    Accueil d'étudiants palestiniens et mexicainsAccueil d'étudiants palestiniens et mexicainsAccueil d'étudiants palestiniens et mexicains

    Accueil d'étudiants palestiniens et mexicainsAccueil d'étudiants palestiniens et mexicainsAccueil d'étudiants palestiniens et mexicains

    ainsi que celles des étudiants palestiniens de l'université de Bethléem.

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  • Proposer des plats végétariens ou même végétaliens est désormais une tendance forte dans le monde de la restauration commerciale. Ainsi, le Bocuse d'or, un prestigieux concours international de cuisine, a inauguré une épreuve qui devait présenter une assiette 100% végétale.

    Pour coller à cette tendance, Mme Bodar a imaginé un repas végétal qui a été cuisiné, sans aucun ingrédient d'origine animale, par ses élèves de 2 CSH (Terminale CAP cuisine et services hôteliers).

    Voici le menu préparé à cette occasion:

    -Tartelette d'aromates inspirée de Laurent Petit,

    -Taboulé de sarrasin aux légumes croquants,

    -Burger japonais,

    -Gâteau de céréales aux primeurs, inspiré de Marcon,

    -Eclair au chocolat vegan,

    -Cornet de sorbet framboise poivron rouge,

    -Gelée à l'aspérule odorante et lentilles confites,

    -Fraises au caramel de morilles.

    Repas végétalRepas végétalRepas végétal

    Repas végétalRepas végétalRepas végétal

    Ce repas a été servi sous forme de buffet, afin que les élèves de services hôteliers puissent l'alimenter et qu'ils puissent également répondre aux questions des clients en travaillant en amont l'argumentation commerciale avec leur professeure d'hébergement, Mme Gayet.

    Repas végétalRepas végétalRepas végétal

    Repas végétalRepas végétalRepas végétal

    Voici les plats tels qu'ils ont été cuisinés et présentés au Clos Vigny. Ce buffet s'est révélé particulièrement délicieux, avec des associations de goût étonnantes et subtiles.

    Repas végétalRepas végétalRepas végétal

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