Jeudi 05 avril 2018, le président du jury, le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut a dévoilé le palmarès du championnat de France du dessert organisé par le CEDUS.

Deux prix intéressaient spécialement les élèves du lycée Lesdiguières, celui de la salle et celui du meilleur commis.

Pour rappel, dix élèves Maïssa, Manon, Théo, Kevin, Maxime, Lola, Dorian, Nathan, Pierre et Jules ont fait le service des desserts, ainsi que l'argumentation commerciale du dessert à l'assiette junior.

C'est finalement Lola qui a reçu le prix de la salle.

Les huit commis de bac pro boulangerie-pâtisserie, Alex, Laura, Aurélia, Antoine, Chloé, Benoit, Amaury et Coline ont ensuite été félicités pour leur attitude et leur travail durant les deux jours de concours. Chloé a reçu le prix du meilleur commis.

Emmanuel Renaut a ensuite appelé le prestigieux jury sur scène avant de dévoiler les résultats.

Gaêl Reignier du lycée Guyancourt a été proclamé champion de France du dessert junior.

François Josse du Georges V a été sacré champion de France du dessert catégorie professionnels 2018.

                                                                       Félicitations à eux !

La remise des prix a été suivie par un cocktail préparé par les MCET et servi par les élèves de PRE3.

Chaque année, le CEDUS organise le championnat de France du dessert, pour les juniors et pour les professionnels.

La finale s'est tenue cette année au lycée Lesdiguières, sous la présidence d'Emmanuel Renaut, meilleur ouvrier de France et chef triplement étoilé.

 Cette finale a été préparée de longue date par M. Vittoz, professeur de pâtisserie. Un impressionnant jury , comptant de nombreux MOF, champions du monde de leur catégorie, chefs étoilés se sont retrouvés sur le site Clos d'Or, ainsi que des personnalités médiatiques et parmi elles Mercotte qui a soulevé l'enthousiasme des élèves et qui a accepté avec une grande gentillesse de poser avec eux.

Ce sont donc six candidats juniors, Guillaume Dufresne, Gaël Reignier, Maxime Badinier, Fanny Tourtet, Paul Pipard, Thomas Pol, Clément Halle et Coline Ekmekdjian qui ont concouru, mercredi 4 avril.

Chacun d'entre eux disposait de 4H50 pour réaliser deux desserts à l'assiette pour 10 personnes, celui primé lors de la finale régionale et un autre à réaliser à partir d'un panier imposé, en l’occurrence " Meringue, crème, fruits rouges et touche de praliné".

Le même règlement s'est appliqué aux candidats professionnels Jérémie Gruson, Gianni Sanfratello, Johan Triart, Jonathan Chapuy, Arnaud Troalic, Jérémy Plassat, François Josse et Sébastien Damon le lendemain. Leur panier surprise portait sur le thème "Expression de la nature".

Et voici les desserts des candidats professionnels.

Et pour suivre l'actualité du championnat de France du dessert, c'est ici.

Du 3 au 5 avril 2018, le site Clos d'Or a vécu au rythme du championnat de France du dessert organisé par le CEDUS.

C'est bien évidemment le secteur pâtisserie qui a été le premier concerné puisque M. Vittoz, professeur de pâtisserie a eu la charge d'organiser le concours, avec l'aide de ses collègues, Mme Hubert et M. Lachal.

Huit élèves de bac pro boulangerie-pâtisserie ont été sélectionnés pour servir de commis aux candidats juniors et professionnels, Alex, Laura, Aurélia, Antoine, Chloé, Benoit, Amaury et Coline.

Dix autres élèves (bac pro commercialisation et services en restauration et BTS) Maïssa, Manon, Théo, Kevin, Maxime, Lola, Dorian, Nathan, Pierre et Jules ont fait le service des assiettes au jury de dégustation, ainsi que l'argumentation commerciale du dessert junior.

Mais plus généralement ce sont de nombreuses classes 1 CR 1, 1 CR 2, 1 PAT, SEC 2, SEC 4, PRE 2, TER 1, TER 2, TER 4, MCET et leurs professeurs qui ont été impliquées dans l'accueil des candidats et du jury en préparant les buffets, repas et cocktails, en confectionnant les pains et viennoiseries ou en effectuant le service.

La tension était palpable dans les salons de l'hôtel Lesdiguières, mercredi 14 mars 2018. Après avoir passé la matinée à se confronter aux épreuves de cuisine, de pâtisserie et de restaurant, les candidats des lycées hôteliers de Paris, Dijon, Lyon, Grenoble et Biarritz attendaient impatiemment de connaître les résultats de la coupe Lesdiguières-Chartreuse.

M. Besse, le proviseur du lycée Lesdiguières et M. Fourna, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques ont pris tour à tour la parole pour féliciter les candidats et remercier les jurys et les nombreux sponsors de ce concours, notamment la région Auvergne- Rhône-Alpes et la mairie de Grenoble.

M. Girardon, le président du jury a ensuite proclamé les résultats : pour ceux qui ont lu le précédent article du blog sur l'épreuve pâtisserie, cette épreuve a été remportée par  le lycée hôtelier de Paris. (Il s'agit du premier gâteau de voyage et du premier dessert à l'assiette sur les photos).

Le podium de cette 14ème édition de la coupe Lesdiguières est le suivant : 3ème, le lycée hôtelier de Biarritz, 2ème, le lycée hôtelier de Grenoble et 1er le lycée hôtelier de Lyon.

La remise des prix a été suivie par un cocktail, préparé et servi par les élèves de  2 CR et de TER 2, avec leurs professeurs M. Pellissier et Mme Perraud.