Une envie d’exotisme à l'approche des vacances ? Les élèves de 1 CR 1 et 1CR 2 (1e année CAP cuisine) qui avaient concocté un buffet du monde avec leurs professeurs de cuisine, M. Clouse et M. Leyris partagent avec vous leurs recettes !

Vous pourrez ainsi déguster une spécialité italienne, les arancinis :

apprendre à faire des bricks au thon

vous rendre au Japon grâce aux makis

et terminer ce voyage exotique avec un toast de banane plantain.

 Enfin, pour continuer sur le thème de vacances, n'hésitez pas à consulter et à vous abonner à la chaîne You Tube de deux de nos élèves, Valentin et Bruno (TER 4), pour apprendre à faire de nombreuses recettes, comme celle des chouquettes, par exemple :

Et quoi de mieux que de préparer une pizza maison pour un plateau télé, par exemple ?

Bonnes vacances gourmandes à tous !

La période avant les vacances de Noël est l'occasion pour les lycéens de préparer des plats de fêtes.

Ainsi, le saumon a été fumé par les MCET (Mention complémentaire employé traiteur). Il a également servi de base pour des mises en bouche festives préparées par les élèves de la section commercialisation et service en restauration.

Un autre mets incontournable, le foie gras a été confectionné par les élèves de MCET comme d'autres plats festifs (escargots, cuisses de grenouille, gratin dauphinois aux cèpes, cailles rôties, lotte aux écrevisses...).

Les élèves des sections pâtisserie ont évidemment travaillé sur le thème de la bûche de Noël. Ici, quelques étapes de la confection de la bûche passion-chocolat (biscuit chocolat, crème passion, mousse au chocolat, praliné feuillantine) par les TER 1 et des photos des bûches glacées des 2 PAT (bûche glacée passion-framboise et bûche arabica).

Les élèves de la section cuisine de 1 CR2 et SEC 4 ont également appris à confectionner des gâteaux de fête.

Les TP de boulangerie des PRE 1 ont été consacrés aux petits pains (seigle-noix, oignons, citron, fromage...), mais aussi aux pains surprise, aux brioches de Noël et aux décors en pâte à pain.

Enfin, les élèves de la section commercialisation et service en restauration ont donné un air festif aux deux restaurants, le Clos Vigny et le Croq'Pouce, une ambiance de fête qui s'est retrouvée jusqu'au self du Clos d'Or.

                     De très bonnes fêtes à tous, avec cette affiche réalisée en arts appliqués par les 2 CR et les 2 CSH !

Sandrine Duc, la documentaliste du site Beaumarchais nous a malheureusement quittés, bien trop tôt.

Je me souviendrai de son enthousiasme pour les projets culturels. Nous en avions d'ailleurs monté plusieurs ensemble, tant il était important pour nous d'apporter une plus-value culturelle à nos élèves.

Je me souviendrai aussi de sa passion pour le dessin et l'illustration. En souvenir d'elle, voici un de ceux qu'elle m'avait envoyés.

Mercredi 29 et vendredi 31 mars, les élèves de MCET (mention complémentaire employé traiteur) ont bénéficié de deux TP particuliers, avec M. Freitas, professeur de boulangerie afin de connaitre les bases de la panification.

Un TP a été consacré aux viennoiseries :

Le suivant a porté sur les différentes sortes de pains, aux noix, au fromage, aux olives, aux oignons, aux herbes de Provence ou encore pain de mie et viennois.