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    Atelier avec la cake designer Valentina Bres

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    Pour conclure une année de pâtisserie, les élèves de PRE 1 ont assisté à un atelier de cake design avec Valentina Bres, pendant le TP de Mme Hubert.

    La cake designer a présenté le matériel qu'elle utilise pour réaliser des décors en pâte à sucre. Puis, elle a fait une démonstration de différents motifs.

    Atelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina Bres

    Atelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina Bres

    Les PRE 1 ont ensuite tenté de reproduire ces motifs.

    Atelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina Bres

    Atelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina Bres

    Les lycéens sont repartis enchantés !

    Et pour continuer à rêver, voici des décors faits par Valentina Bres ainsi que son blog.

    Atelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina BresAtelier avec la cake designer Valentina Bres

     

     


  • Les SEC 1 donnent le la

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     Afin de se mettre au diapason de la fête de la musique, les élèves de SEC 1 (Bac pro boulangerie-pâtisserie) ont confectionné des décors sur ce thème, pendant leur TP avec M. Merle. Ils ont utilisé pour cela de la pâte à sirop et de la pâte à pain party.

    Voici leurs réalisations :

    Les SEC 1 donnent le laLes SEC 1 donnent le laLes SEC 1 donnent le la

     


  • Pour obtenir leur diplôme de bac pro CSR (commercialisation et services en restaurant), les élèves de terminale passent une épreuve pratique de plusieurs heures, pendant laquelle ils doivent réinvestir ce qu'ils ont appris pendant trois ans.

    A travers l'exemple des TER 2, voici comment se déroule cet examen.

    La phase écrite dure une heure : les candidats découvrent le menu du jour. Ils remplissent plusieurs documents comme le planigramme des tâches qu'ils rempliront avec leur commis, la fiche de prévision du matériel et d'approvisionnement de marchandises. Ils réfléchissent à l'argumentation commerciale qu'ils proposeront aux clients.

    Ils enchaînent avec une épreuve orale : ils composent un menu devant un buffet fictif, suivant un thème qui leur est dévoilé, comme les spécialités régionales par exemple. Ils doivent présenter ce menu à un jury et argumenter sur les produits choisis.

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    Les candidats préparent ensuite le service au Clos Vigny. Avec l'aide de leur commis, ici des élèves de PRE 3, ils mettent en place la salle et dressent le couvert.

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    Le service proprement dit commence alors avec ses différentes étapes : accueil des clients, présentation du menu, prise de commande, service à l'assiette, service au guéridon, conseils sur le choix des boissons, débarrassage des plats, encaissement.

    Un jury suit attentivement tous les gestes techniques des TER 2, avec un regard exigeant. Il évalue notamment la technique  de découpage employée, ici celle du magret de canard mais également la tenue professionnelle.

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  • Afin de valider l'obtention de leur bac pro cuisine, les élèves de terminale passent un CCF (contrôle en cours de formation) de cuisine.

    Voici avec l'exemple de la classe de TER 2, comment se déroule cet examen.

    Il débute par une épreuve écrite d'une heure trente pendant laquelle les candidats élaborent une fiche technique pour un plat qu'ils découvrent : ici, de la jambonnette de pintade.

    L'épreuve continue ensuite en cuisine : les lycéens ont trois heures et demie pour réaliser ce plat, mais également une croustade aux deux saumons, des choux chantilly et des éclairs au café. Ils doivent présenter deux assiettes et un plat pour six personnes. Ils sont aidés dans leur tâche par un commis, dans ce cas précis, des élèves de PRE 3, qu'ils doivent savoir diriger. Un jury veille aux gestes techniques mais également à la qualité des mets présentés.

     En images, le déroulement de l'examen et les plats cuisinés.

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