• Le Coin gourmand des MCET

    Mardi 16 octobre, les élèves de MCET (Mention complémentaire employé traiteur) ont ouvert une boutique éphémère au Coin gourmand du lycée.

    Ils ont en effet proposé à la vente leurs productions élaborées sur le thème "Saveurs du monde" en TP de cuisine, avec M. Bouget-Lavigne et M. Ponçon-Andréan et en TP de pâtisserie avec M. Vittoz.

    Les plats avaient une inspiration française, voire locale (murçon brioché sauce cèpes, dartois truite et écrevisses, rillettes du Mans, quiche chèvre ratatouille, marbré de lapin et foie gras...) mais aussi exotique (tajine d'agneau, wings tex-mex, travers de porc thaï...).

    Le Coin gourmand des MCETLe Coin gourmand des MCETLe Coin gourmand des MCET

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    Les MCET avaient également confectionné des pâtisseries particulièrement alléchantes.

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    La vente a eu beaucoup de succès auprès des (nombreux) gourmands du lycée !

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  • Les réduits des 2 PAT

    Jeudi 11 et vendredi 12 octobre, les TP des élèves de 2 PAT (terminale CAP pâtisserie) ont porté sur la confection de réduits.

    Ces réduits ont été dégustés à l'occasion de la traditionnelle Descente des Alpages qui s'est déroulée samedi 13 octobre à Grenoble.

    En photos, les différentes étapes d'élaboration des réduits, pendant les TP de M. Lachal et de M. Freitas.

     Les réduits des 2 PATLes réduits des 2 PATLes réduits des 2 PAT

    Les réduits des 2 PATLes réduits des 2 PATLes réduits des 2 PAT

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    Les réduits des 2 PATLes réduits des 2 PATLes réduits des 2 PAT

    Les réduits des 2 PATLes réduits des 2 PATLes réduits des 2 PAT

    Les réduits des 2 PAT

                                       Ce sont au final 450 réduits qui ont été ainsi confectionnés par les 2 PAT.

     


  • Repas européen

    Lundi 8 octobre, le Clos Vigny a accueilli un repas européen organisé par la DAFPIC (Délégation à la formation professionnelle initiale et continue) du rectorat de Grenoble. Parmi les convives figuraient en effet des délégations venues de Pologne, d'Espagne, d'Italie et de Belgique.

    A cette occasion, les élèves de TER 3 (bac pro cuisine et commercialisation et services en restauration) et de MCET (mention complémentaire employé traiteur) ont travaillé ensemble avec leurs professeurs, M. Gayet, M. Michy et M. Ponçon-Andréan.

    Ils ont proposé un filet de truite en gravlax avec une croquette de truite, mousse d'avocat sauce mousseline au pamplemousse, ainsi qu'un suprême de pintade caramélisé àla bière, frites de polenta au parmesan, cannelloni de légumes provençaux.

     Quant à l'assiette des desserts, prise en charge par les MCET, elle était composée d'un cannelé bordelais, d'une tuile à l'orange, d'un soufflé glacé à la Chartreuse, d'un chou craquelin à la griotte et de pommes-poires caramélisées au miel.

    Les élèves de TER 3 qui ont une spécialisation section européenne ont pu pratiquer leur anglais : ils avaient en effet préparé l'annonce du menu dans cette langue, avec leur professeure, Mme Bretton.

    Repas européenRepas européenRepas européen

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  • Après s'être entraînés au restaurant pédagogique , le Croq'Pouce, en première année, les élèves de première et de terminale cuisinent et servent à Clos Vigny, le restaurant d'application du site Clos d'Or.

    Nous suivons ici les PRE 3, PRE 4 et TER 2 en TP de cuisine avec Mme Bodar, M. Rakotobe et M. Champion :

    Réouverture de Clos VignyRéouverture de Clos VignyRéouverture de Clos Vigny

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    Quant à leurs camarades de la section commercialisation et services en restauration des mêmes classes, nous les suivons en salle avec leurs professeurs, Mme Senebier, M. Morange et M. Tudela-Canovas.

    Bien évidemment, ils mettent en place le restaurant et servent leurs clients. Mais ils réalisent également des mises en bouche et des cocktails et s'exercent à des gestes professionnels, ici le découpage et le flambage.

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    Le Clos Vigny est ouvert tous les midis du mardi au vendredi, avec un menu complet à 18€.

    Cette année, le Clos Vigny accueillera également des soirées à thème (soirée d'automne, Saint-Valentin, Saint-Patrick...).

     


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